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ㄚ蛋的夢想--"吃遍日本"
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藍莓生乳酪蛋糕


 材料
(4人份)
 
★生乳酪起司餡
  海綿蛋糕(直徑15cm).....1個
  
奶油起司.....250g
  優格.....200g
  糖.....100g
  明膠.....5g
  水.....1大匙

 ★藍莓醬
 
小藍莓.....200g
  糖.....65g
  檸檬.....1/2個

 ★裝飾用
  小藍莓,
草莓,覆盆莓,薄荷葉.....適量
 


準備工作
  1) 將250g的奶油起司放入鋼盆中待軟(室溫回軟要1〜2小時)

  2) 藍莓200g洗淨後瀝乾水份備用

  3) 草莓,覆盆莓,薄荷葉等洗淨後擦乾水份備用

  4) 從半個檸檬擠出檸檬汁備用


  5) 準備兩片直徑15cm,厚7mm的海綿蛋糕
      並將海綿蛋糕切成直徑小一圈的蛋糕片, 目標直徑約13.5cm
      ※嫌麻煩的話也可以省掉這個步驟, 目的只是在最後完成時不要讓海綿蛋糕露在外面而已

  6) 準備直徑15cm的慕斯模型
      因為家裡沒有慕斯模型所以我採用矽膠烤模, 裡面墊了兩層烘培紙以方便脫模

  7) 將明膠粉和水1大匙放入耐熱容器裡


做法
★藍莓醬


 
1) 將小藍莓200g, 糖65g和檸檬汁全部放入鍋中,開小火熬煮
     
  2) 用木杓或矽膠杓邊把小藍莓壓扁邊不間斷的攪拌熬煮

  3
) 約熬煮5分鐘呈現濃稠狀後即可熄火待涼
      ※用於蛋糕的藍莓醬僅僅1〜2大匙,剩下的藍莓醬可以冷藏或冷凍保存


★生乳酪

  1) 確認"準備工作1)"放軟的奶油起司是否用矽膠杓就可輕易的切開
      ※也可用微波爐加熱使
奶油起司變軟,
但僅限於幾十秒的時間絕對不能加熱至融化!!
     
  2) 將糖100g加入缸盆中,用矽膠杓把奶油起司和糖拌勻

  3
) 大致拌勻後再用打蛋器把奶油起司打至泛白


  4) 加入200g優格繼續攪拌

  5) 攪拌至完全沒有顆粒狀
      ※攪拌的越均勻吃起來口感越滑順




  6) "準備工作7)"的明膠已吸飽水份

  7) 再加1大匙水, 放進微波爐加熱20秒後形成明膠液



  8) 將明膠液分三次加入"做法5)"的生乳酪餡中

  9) 快速攪拌均勻


  10) "做法9)"的生乳酪餡平均分成兩份
       一份作成小藍莓口味,
份留作原味

  11) 取"藍莓醬3)"1〜2大匙放進其中的一份生乳酪起司餡中

  12) 稍作攪拌,藍莓醬大致融入生乳酪餡中即可停止攪拌


  13) 把"準備工作5)"海綿蛋糕一片墊在模型底邊

  14) 再把"做法13)"的小藍莓口味生乳酪餡倒入模型裡
        用矽膠杓把
生乳酪餡塞進邊緣不要留下縫隙


  15) 為了先凝固第一層小藍莓口味生乳酪餡, 所以先將"做法14)"放入冷凍庫15〜20分


  *** 冷凍15〜20分鐘後 ***


  16) 把另一片海綿蛋糕舖在第一層生乳酪蛋糕上

  17) "做法10)"的原味生乳酪餡稍微攪拌之後倒入模型裡
        用矽膠杓把生乳酪餡塞進邊緣不要留下縫隙


  18) 把事先準備好的草莓,覆盆莓,薄荷葉放在生乳酪餡上做裝飾
        然後放進冰箱冷藏6〜8小時即成


  *** 冷藏6〜8小時後 ***


  19) 左右兩邊拉住烘培紙往上提就可以脫模了
        ※若是使用慕斯模型的話,記得用熱毛巾先熱敷模型外側就可輕鬆脫模

  20) 切成適當的大小即可食用
        ※事先用熱毛巾熱敷刀子再切會比較好切


後記
因為冰箱裡剩了一大堆小藍莓
所以臨時興起做雙色兩層蛋糕的念頭
沒想到還蠻成功的
整個製作過程就是一直攪拌一直攪拌,好幾次都覺得手好痠
用力的攪拌的成果就是換來這款口感綿密,口味香濃無比的生乳酪蛋糕

自我評分:非常良好


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